Gabi三段階抽出
アプリで開くAsser ChristensenによるKalita Wave用の方法で、抽出を3つの段階に分けます。かき混ぜないブルーム、ケトルで注いで2回かき混ぜ攪拌をすべて済ませる段階、そしてGabi Master Bを通した静かな透過です。毎回同じ攪拌にすることで、クリーンで余韻のとても長い一杯を目指します。
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必要なもの
-
Gabi Master B 必須
V60やKalita Waveなど、別のドリッパーの上に載せる重力式の湯分配器です。ケトルの湯を穏やかな滴に分けます。ドリッパー本体とペーパーフィルターは別途必要です。
おすすめ Gabi Master B
パラメーター
- 25 g
- コーヒー
- 400 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 94 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~400 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計淹れる前に
- 1 25gの粉を入れます。
-
蒸らし 1 / 70:0045秒
らせん状に75gまで注ぎます。 蒸らします。
+75g→ 75g らせん 7.5g/s 10秒 94°C -
注湯 2 / 70:4520秒
らせん状に200gまで注ぎます。
+125g→ 200g らせん 6.3g/s 20秒 -
スワリング 3 / 71:0515秒
2回撹拌します。 そのまま落ち着かせます。
-
準備 4 / 71:205秒
ドリッパーの上にGabi Master Bを載せます。湯はコーヒーではなく、その貯湯部に注ぎます。
-
注湯 5 / 71:2520秒
320gまで注ぎます。 分配器の内側と外側のリングを両方満たし、粉全体に湯を滴らせます。
+120g→ 320g -
注湯 6 / 71:451分45秒
最後は400gまで注ぎます。 分配器の内側のリングを満たしたまま保ち、湯が粉の中央に滴り続けるようにします。
+80g→ 400g -
完了 7 / 73:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
3分15秒–3分45秒
ノート
オリジナルソース
Asser Christensenによるレシピ、掲載先： coffeechronicler.com.
コミュニティ
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