深煎り — センタースロープア
アプリで開くKalita Wave 185のプロダクトガイドに基づく、深煎り向けのやさしい抽出。低めの湯温と、ゆっくり中心へ注ぐ注湯が特徴。広いベッドと絞られた三つ穴が安定した流れを生み、焙煎由来の刺さる苦味を抑えた、まろやかで丸みのある一杯を目指す。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 320 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:15
- 合計
- ~320 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:15 · 合計淹れる前に
- 1 フィルターをすすぎ、お湯で器具を予熱します。
- 2 20gのコーヒー粉を入れ、粉面を平らにします。
-
蒸らし 1 / 50:0030秒
中心から外側へらせん状に40gを注ぎ、中心へ戻って蒸らします。 注ぎ口をコーヒー粉の層に近づけたまま注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。 フィルターにかけず、コーヒーベッドの上だけに注ぎます。 蒸らします。
+40g→ 40g らせん outward 5.7g/s 7秒 93°C -
注湯 2 / 50:3045秒
粉の上から外さず、中心から外側へ110gを注いで中心へ戻り、150gまで達します。 注ぎ口をコーヒー粉の層に近づけたまま注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
+110g→ 150g らせん outward 5.5g/s 20秒 -
注湯 3 / 51:1545秒
粉の上から外さず、中心から外側へ80gを注いで中心へ戻り、230gまで達します。 注ぎ口をコーヒー粉の層に近づけたまま注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。
+80g→ 230g らせん outward 3.2g/s 25秒 -
注湯 4 / 52:001分15秒
中心から外側へらせん状に最後の90gを注いで320gまで達し、中心へ戻ります。 注ぎ口をコーヒー粉の層に近づけたまま注ぎます。 穏やかに注ぎ続けます。 コーヒーベッドの端まで注ぎ広げます。
+90g→ 320g らせん outward 3g/s 30秒 -
完了 5 / 53:15
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Kalitaによるレシピ、掲載先： takeoffcoffee.com.
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