細挽き螺旋注ぎ
アプリで開くバリスタ・ハッスルが紹介する、バリスタ世界王者マット・パーガーのV60メソッド。細かい挽き目に、力強いブルームの撹拌と外側へ広がるスパイラルの注ぎを組み合わせる。クリアさを犠牲にせず、高く均一な抽出と鮮やかな一杯を狙う。
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パラメーター
- 12 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 97 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 2:20
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:20 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0012秒
らせん状に50gまで注ぎます。
+50g→ 50g らせん 6.3g/s 8秒 97°C -
スワリング 2 / 60:1218秒
勢いよく撹拌します。 蒸らします。
勢いよく注ぎ入れる -
注湯 3 / 60:3030秒
らせん状に100gまで注ぎます。
+50g→ 100g らせん 6.3g/s 8秒 -
注湯 4 / 61:0025秒
らせん状に200gまで注ぎます。
+100g→ 200g らせん 6.3g/s 16秒 -
スワリング 5 / 61:2555秒
側面を軽く叩いて、壁についた粉を落とします。
-
完了 6 / 62:20
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Matt Pergerによるレシピ、掲載先： baristahustle.com.
コミュニティ
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