高速抽出
アプリで開くMatt Perger の V60 テクニックです：低ドーズ、細挽き、蒸らし中の撹拌、高抽出率とクリアさを追求する2投メソッドです。
無料 iOS 登録不要 124人のバリスタによる1000件のレシピ
パラメーター
- 12 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 97 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:20
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
淹れ方
2:20 · 合計-
蒸らし 1 / 40:00
50g を注ぎます。全ての粉を湿らせるように軽く撹拌します。
+50g→ 50g らせん 10s -
注湯 2 / 40:30
円を描きながら 100g まで注ぎます。
+50g→ 100g らせん 10s -
注湯 3 / 41:00
円を描きながら 200g まで注ぎます。
+100g→ 200g らせん 15s -
完了 4 / 42:20
抽出完了。目標時間 ~2:20。
ノート
オリジナルソース
Matt Pergerによるレシピ、掲載先： baristahustle.com.
V60 02のその他のレシピ
V60 02のレシピをすべて見る5投均等注ぎ
by Nicole Battefeld-Montgomery
シングル円形注ぎ
by Blue Bottle Coffee
連続螺旋注ぎ
by Counter Culture Coffee
1 · 3 · 9
by Doha Coffee
1 · 5 · 5
by Doha Coffee
Matt Pergerのその他のレシピ
Matt Pergerのレシピをすべて見るV60のその他のモデル
V60のすべてのモデルを見る基礎を学ぶ
このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。