長時間浸漬

パラメーター

22 g

コーヒー

320 g

水

1:14.5

比率

88 °C

温度

4 中細挽き

挽き目

6:00

合計

1

杯数

挽き目 · 4/10 · 中細挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

6:00 · 合計

1. 注湯 1 / 5

   0:00

   目標

   320g

   +320g 追加
   15s サーキュラー

   コーヒー 22g を投入し、88°C の湯を 320g 注ぎます。

2. スワール 2 / 5

   0:15

   クローでゆっくりと3〜4回アジテーションします。

3. 待機 3 / 5

   0:30

   5分間浸漬します。

4. 待機 4 / 5

   5:30

   ゆっくりと引き上げて完了します。

5. 完了 5 / 5

   6:00

   サーブします。

ノート

The Perfect Loaf、アルバカーキ。長めの浸漬によりクリアネスを損なわずにコクが増します。

オリジナルソース

Maurizio Leo によるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.