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gota
Weber Bird

長時間浸漬

Weber Bird Weber by Maurizio Leo

Albuquerque の The Perfect Loaf にゆかりのある Maurizio Leo の Long Immersion は、Weber Workshops の BIRD レシピ集で公開されています。長めの浸漬に軽い撹拌とゆっくりした落としを合わせ、クリアさを損なわずにフルボディを引き出します。

1:14.5 比率
6:00 合計
22g 粉量
88°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

22 g
コーヒー
320 g
水
1:14.5
比率
88 °C
温度
4 中細挽き
挽き目
6:00
合計
~320 ml
できあがり
挽き目 · 4/10 · 中細挽き
細挽き 粗挽き

4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

6:00 · 合計

淹れる前に

  1. 1 お湯でBIRDのポッドを十分に予熱します。
  2. 2 22gの粉を入れます。
  1. 注湯 1 / 5
    0:00
    1分

    円を描くように320gを注ぎます。

    +320g→ 320g らせん 6g/s 53秒 88°C
  2. スワリング 2 / 5
    1:00
    10秒

    指を熊手のようにして粉をやさしく3–4回かき混ぜます。

    5秒
  3. 浸漬 3 / 5
    1:10
    4分20秒

    そのまま浸漬させます。

    4分20秒
  4. プレス 4 / 5
    5:30
    30秒

    ゆっくり引き上げます。

    30秒
  5. 完了 5 / 5
    6:00

    プレス完了。

ノート

しっかり予熱してスラリーの温度を保ち、長い浸漬中は繰り返しかき混ぜないように。微粉が沈んだままになるよう、ゆっくり均一に落とします。カップが木質っぽくドライになったら、グラインドを粗く。接触時間を短くするのは、グラインド調整で解決しないときだけ。

オリジナルソース

Maurizio Leoによるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.

Weber Birdのその他のレシピ

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カッピングプロトコル

by Andrew Pernicano

1:16.7 比率
18g コーヒー
300g 水
10:00 合計

浸漬＆スワール

by Christian Klatt

1:16.5 比率
20g コーヒー
330g 水
4:15 合計

Dense Soup 1:5

by Christopher Feran

1:5 比率
18g コーヒー
90g 水
0:40 合計

縦方向アジテーション

by Douglas Weber

1:14 比率
25g コーヒー
350g 水
3:15 合計

低温クロー

by Joseph Benavides

1:15 比率
15g コーヒー
225g 水
2:45 合計

次のステップ

時間管理はGotaにおまかせ。

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