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gota
Weber Bird

予熱プロトコル

Weber Bird Weber by Matthew Jung-Quillen

Weber Workshops の BIRD ガイドで紹介された、マシュー・ジャン・キレンのプロトコル。熱のコントロールを土台に据え、ポッドとグラスをプリヒートすることで抽出を安定させ、より温かく、まとまりがあり、再現性の高い一杯を支える。

1:16 比率
3:30 合計
20g 粉量
90°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

20 g
コーヒー
320 g
水
1:16
比率
90 °C
温度
5 中挽き
挽き目
3:30
合計
~320 ml
できあがり
挽き目 · 5/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

3:30 · 合計

淹れる前に

  1. 1 器具とサーバーをお湯で30秒予熱します。
  2. 2 予熱に使ったお湯をすべて捨てます。
  3. 3 20gの粉を入れます。
  1. 注湯 1 / 5
    0:00
    1分

    円を描くように320gを注ぎます。

    +320g→ 320g らせん 6g/s 53秒 90°C
  2. スワリング 2 / 5
    1:00
    10秒

    やさしく2回スワリングします。

    5秒
  3. 浸漬 3 / 5
    1:10
    1分50秒

    そのまま浸漬させます。

    1分50秒
  4. プレス 4 / 5
    3:00
    30秒

    ゆっくり引き上げます。

    30秒
  5. 完了 5 / 5
    3:30

    プレス完了。

ノート

コーヒーを入れる前にプリヒートの湯を一滴残らず切ること。残っていると粉が早すぎるタイミングで抽出を始めてしまう。プリヒートの時間は毎回同じにし、温めたサーバーを使う。ここでは追加の攪拌よりも温度のばらつきのほうが響く。

オリジナルソース

Matthew Jung-Quillenによるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.

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カッピングプロトコル

by Andrew Pernicano

1:16.7 比率
18g コーヒー
300g 水
10:00 合計

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1:16.5 比率
20g コーヒー
330g 水
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1:5 比率
18g コーヒー
90g 水
0:40 合計

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25g コーヒー
350g 水
3:15 合計

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by Joseph Benavides

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15g コーヒー
225g 水
2:45 合計

次のステップ

時間管理はGotaにおまかせ。

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