予熱プロトコル
アプリで開くWeber Workshops の BIRD ガイドで紹介された、マシュー・ジャン・キレンのプロトコル。熱のコントロールを土台に据え、ポッドとグラスをプリヒートすることで抽出を安定させ、より温かく、まとまりがあり、再現性の高い一杯を支える。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 320 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~320 ml
- できあがり
淹れ方
3:30 · 合計-
注湯 1 / 50:001m
円を描くように320gを注ぎます。
+320g→ 320g らせん 6g/s 53s 90°C -
スワリング 2 / 51:0010s
やさしく2回スワリングします。
5s -
浸漬 3 / 51:101m50s
そのまま浸漬させます。
1m50s -
プレス 4 / 53:0030s
ゆっくり引き上げます。
30s -
完了 5 / 53:30
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
Matthew Jung-Quillenによるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.
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