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gota
Weber Bird

1:10 バイパス

Weber Bird Weber by Simon Gautherin

Sydney の Apax Lab にゆかりのある Simon Gautherin による Weber Workshops BIRD レシピは、非常に粗いグラインドと濃縮イマージョンを用います。落ちきり後のバイパスで濃度を整え、クリアで表情豊かなカップへ導きます。

1:10 比率
2:30 合計
20g 粉量
90°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

20 g
コーヒー
200 g
水
1:10
比率
90 °C
温度
8 極粗挽き
挽き目
2:30
合計
~200 ml
できあがり
挽き目 · 8/10 · 粗挽き
細挽き 粗挽き

8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:30 · 合計
  1. 注湯 1 / 5
    0:00
    40秒

    円を描くように200gを注ぎます。

    +200g→ 200g らせん 6.1g/s 33秒 90°C
  2. スワリング 2 / 5
    0:40
    10秒

    やさしくスワリングします。

    5秒
  3. 浸漬 3 / 5
    0:50
    1分25秒

    そのまま浸漬させます。

    1分25秒
  4. プレス 4 / 5
    2:15
    15秒

    ゆっくり引き上げます。

    15秒
  5. 完了 5 / 5
    2:30

    プレス完了。

ノート

グラインドは均一に粗く保ち、濃度を判断する前に落ちきりまで完了させます。熱いバイパス水は少量ずつ計量して加え、そのつど味を確認。バイパスは濃度を変えられても、抽出不足は直せません。希釈で酸っぱさが出るなら、グラインドを細かく。

オリジナルソース

Simon Gautherinによるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.

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カッピングプロトコル

by Andrew Pernicano

1:16.7 比率
18g コーヒー
300g 水
31:50 合計

浸漬＆スワール

by Christian Klatt

1:16.5 比率
20g コーヒー
330g 水
4:15 合計

Dense Soup 1:5

by Christopher Feran

1:5 比率
18g コーヒー
90g 水
0:40 合計

縦方向アジテーション

by Douglas Weber

1:14 比率
25g コーヒー
350g 水
3:15 合計

低温クロー

by Joseph Benavides

1:15 比率
15g コーヒー
225g 水
2:45 合計

次のステップ

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