長め蒸らし
アプリで開くTelescope Cafeのニコラ・クレールが Weber Workshops を通じて公開したBIRDレシピ。入念なプリヒート、長めの蒸らし、ゆっくりとした同心円の抽出で、甘さと香りのクリアさ、そして磨き上げたような後味を引き出す。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 270 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~270 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計淹れる前に
- 1 お湯で器具とサーバーを予熱します。
- 2 予熱に使ったお湯をすべて捨てます。
- 3 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 50:0030秒
270gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+270g→ 270g 10.8g/s 25秒 96°C -
スワリング 2 / 50:3010秒
粉床が平らになるまで、指を熊手のようにしてやさしくかき混ぜます。
5秒 -
浸漬 3 / 50:401分50秒
そのまま浸漬させます。
1分50秒 -
プレス 4 / 52:3030秒
同心円を描くようにゆっくり引き上げます。
30秒 -
完了 5 / 53:00
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
Nicolas Clercによるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.
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