長め蒸らし

パラメーター

18 g

コーヒー

270 g

水

1:15

比率

96 °C

温度

3 細挽き

挽き目

3:00

合計

1

杯数

挽き目 · 3/10 · 細挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

3:00 · 合計

1. 注湯 1 / 5

   0:00

   目標

   270g

   +270g 追加
   15s サーキュラー

   コーヒー 18g を投入し、96°C の湯を 270g 注ぎます。

2. スワール 2 / 5

   0:30

   30秒蒸らしたあと、手動でかき混ぜてコーヒーが平らになるまで待ちます。クローを引き上げてセットし、やさしくタップしてベッドを均します。

3. 待機 3 / 5

   1:00

   静かに浸漬します。

4. 待機 4 / 5

   2:30

   約30秒かけてゆっくりと同心円状に引き上げます。

5. 完了 5 / 5

   3:00

   サーブします。

ノート

Telescope Cafe、パリ。ドーシング前にポッドとグラスの両方をお湯で温めます。

オリジナルソース

Nicolas Clerc によるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.