コールドブリュー
アプリで開くWeber Workshops の BIRD ガイドに寄せられた、レイモンド・デトワイラーのコールドブリュー。冷蔵での浸漬の前に熱いお湯で蒸らして抽出を始めることで、なめらかで香り高く、完全な水出しよりも輪郭のはっきりした濃縮液に仕上がる。
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パラメーター
- 25 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 86 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 7.5時間
- 浸漬
- ~250 ml
- できあがり
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淹れ方
淹れる前に
- 1 25gのコーヒー粉を入れ、粉面を平らにします。
-
蒸らし 1 / 8
円を描くように75gを注ぎます。 蒸らします。
+75g→ 75g らせん 86°C -
準備 2 / 8
温かいブルームを一分間休ませます。
-
注湯 3 / 8
最後の175gをやさしく注ぎ、250gにします。
+175g→ 250g やさしく注ぎ入れる 20°C -
スワリング 4 / 8
指を熊手のようにして粉を4–5回かき混ぜます。
-
準備 5 / 8
容器に蓋をして冷蔵庫に入れます。
-
浸漬 6 / 8
触らずにそのまま浸漬させます。
7時間–8時間 -
プレス 7 / 8
約一分かけて一定の速さで引き上げます。
-
完了 8 / 8
コールドブリューの完成。
ノート
オリジナルソース
Raymond Detweilerによるレシピ、掲載先： weberworkshops.com.
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