WAC 2021 準優勝
アプリで開く2021 World AeroPress Championship で準優勝した Maru Mallee のレシピは、倒立式の浸漬、力強い撹拌、そして仕上げの Rao スタイルのスワリングを用いる。常温のバイパス水が最後の一杯を冷まして開かせ、同時に濃度を整える。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 150 g
- 水
- 1:8.3
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:15
- 合計
- ~150 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:15 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 90:0012秒
150gをやさしく注ぎます。
+150g→ 150g やさしく注ぎ入れる 93°C -
スワリング 2 / 90:1213秒
20回撹拌します。
13秒 -
準備 3 / 90:255秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。
-
浸漬 4 / 90:301分20秒
そのまま浸漬させます。
1分20秒 -
準備 5 / 91:502秒
カップの上にひっくり返します。
-
スワリング 6 / 91:522秒
やさしく3回スワリングします。
2秒 -
スワリング 7 / 91:541秒
側面を軽く叩いて、壁についた粉を落とします。
-
プレス 8 / 91:5520秒
手の重みでやさしく押し下げます。
20秒 -
完了 9 / 92:15
プレス完了。
ノート
グラインダー
Macap Labo 70D、設定6.7。
オリジナルソース
Maru Malleeによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
