AeroPress
WAC 2021 準優勝
by Maru Mallee
ワールドエアロプレスチャンピオンシップ2021年準優勝レシピ。インバート、しっかり20回の攪拌、Raoスタイルのスワールで仕上げ、常温水で希釈して冷まします。
パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 150 g
- 水
- 1:8.3
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:15
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
2:15 · 合計-
注湯 1 / 60:00+150g 追加
目標
150g
12s スローインバート：コーヒーを入れ、93°Cの湯150gを12秒で注ぎます。
-
撹拌 2 / 60:12
13秒間でしっかりと20回かき混ぜます。
-
待機 3 / 60:25
リンスしたフィルター付きのキャップを装着し、空気を抜いてサーバーの上に置きます。
-
待機 4 / 61:50
ひっくり返し、3回スワールして2回軽くタップします。
-
プレス 5 / 61:55
2:15までやさしくプレスします。
-
完了 6 / 62:15
常温水36gを加え、1分間スワールして冷まします。サーブします。
ノート
グラインダー
Macap Labo 70D、設定6.7。
オリジナルソース
Maru Mallee によるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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AeroPress のレシピをすべて見る- 01 オリジナル Alan Adler 比率 1:6 時間 0:50 粉量 15g 発明者自身のレシピ：低温でクイックコンセントレートを抽出し、お好みで希釈します。 比率 1:6 時間 0:50 粉量 15g
- 02 バイパス ACE Coffee Roasters 比率 1:8 時間 2:00 粉量 30g 競技スタイルのバイパスメソッド。粗挽きで 120g のコンセントレートを抽出してから 120g の熱湯で希釈します。クリアリティの高いクリーンで紅茶のような一杯に仕上がります。 比率 1:8 時間 2:00 粉量 30g
- 03 コールドブリュー AeroPress 比率 1:5 時間 2:25 粉量 20g AeroPress 公式のクイックコールドブリューメソッド。常温の水と継続的な撹拌で熱を使わずに抽出します。わずか 2 分でコンセントレートを作り、冷水で希釈します。 比率 1:5 時間 2:25 粉量 20g
- 04 WAC スタイル 2024 AeroPress 比率 1:11.1 時間 1:25 粉量 18g 現代の World AeroPress Championship スタイルレシピ。中挽き、スタンダードメソッド（インバートなし）。合計 90 秒のクイックブリュー。バランスよく甘みのある抽出に競技向けに最適化しています。 比率 1:11.1 時間 1:25 粉量 18g
- 05 エスプレッソスタイル AeroPress 比率 1:3.1 時間 0:40 粉量 18g エスプレッソの濃度を模した AeroPress レシピ。細挽き、最少量の水、力強いプレス。ラテ、カプチーノ、またはショートブラックとして飲むのに適した ~50ml ショットが得られます。 比率 1:3.1 時間 0:40 粉量 18g
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスは鋼の筒、プランジャー、紙フィルターの組み合わせで、2005 年に旅行用ブリューワーとして売り出され、すぐに旅行に持ち出さない人々のものになりました。仕掛けは、透過と浸漬の境界線をまたいでいることです。底をフィルターとスタンドで閉じている間は浸漬式。押した瞬間、お湯と粉が一気に分かれます。受け入れる挽きの幅は非常に広く、カップはクリーンなのにボディがあります。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。