WAC 2019 準優勝
アプリで開くWorld AeroPress Championship 2019 準優勝レシピ。倒立式・高ドーズで、撹拌と激しいスワリングを紙とメタルの重ねフィルターと組み合わせ、熱いバイパス湯をあらかじめ入れたカラフェへしっかりとプレスします。
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パラメーター
- 35 g
- コーヒー
- 210 g
- 水
- 1:6
- 比率
- 94 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 1:45
- 合計
- ~210 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
フィルター · 必須
AeroPress Stainless Steel Reusable Filter
作者はペーパーフィルターにメタルディスクを重ねます。メタルが油分とボディを通し、ペーパーが微粉を抑えてクリーンな一杯にします。
または Able Brewing DISK (Standard / Fine) · AeroPress Paper Micro-Filter · AeroPress Paper Micro-Filter (natural) · AeroPress XL Paper Micro-Filter
淹れ方
1:45 · 合計淹れる前に
- 1 サーバーに94°Cのお湯を110gあらかじめ入れます。
- 2 キャップに紙フィルターと金属フィルターを一枚ずつ取り付け、一緒にすすぎます。
- 3 逆さまにセットします。
- 4 35gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 70:0010秒
100gをやさしく注ぎます。
+100g→ 100g やさしく注ぎ入れる 94°C -
スワリング 2 / 70:1015秒
勢いよく撹拌します。
15秒 -
スワリング 3 / 70:2540秒
勢いよくスワリングします。 そのまま浸漬させます。
10秒 -
準備 4 / 71:055秒
蓋を閉めます。
-
準備 5 / 71:105秒
抽出器具をサーバーの上に返します。
-
プレス 6 / 71:1530秒
ひじを使ってサーバーへ一定にプレスします。
30秒 -
完了 7 / 71:45
プレス完了。
ノート
グラインダー
Mahlkönig EK43Sで8/10。
オリジナルソース
Benja Khemachevaによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
