Kioto

Varia FLO Varia por Kurasu

La receta que las tiendas de Kurasu en Kioto preparan a diario en el FLO, publicada en 2026. Casi toda el agua entra al principio, mientras el FLO drena con soltura, y un último vertido más pequeño se adapta a la segunda mitad, más lenta: una taza limpia y con capas que cualquier barista puede repetir.

1:16.7 Ratio

2:20 Total

12g Dosis

90°C Temp

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Parámetros

12 g
Café: 200 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 90 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Configuración

Rejilla de flujo Media

Método

2:20 · total

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Vierte en espiral hasta 40g. Deja que florezca.

+40g→ 40g Espiral 5.7g/s 7s 90°C
Verter 2 / 4
0:40

40s

Vierte en espiral hasta 120g. Mantén el vertido suave.

+80g→ 120g Espiral 6.7g/s 12s
Verter 3 / 4
1:20

1m

Vierte en espiral hasta 200g. Mantén el vertido suave.

+80g→ 200g Llena con suavidad 6.7g/s 12s
Listo 4 / 4
2:20

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Kurasu combina el FLO con el papel ORIGAMI Wave, que drena rápido y deja margen para moler un poco más fino. Vierte los primeros 40g con brío, subiendo y bajando el hervidor para remover todo el lecho; el resto, bajo y suave, en pocos círculos lentos. Cuenta con unos 170g en la jarra hacia los 2:20.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en jp.kurasu.kyoto.

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