V60 02 V60
Pulso Sereno
por Tim Wendelboe
Receta V60 de Tim Wendelboe: Campeón Mundial de Barismo 2004. Enfatiza agua recién hervida, molienda media-fina y técnica suave para café nórdico de tueste claro.
Parámetros
- 16 g
- Café
- 250 g
- Agua
- 1:15.6
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 3:00
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 40g suavemente para el bloom. Deja que se liberen los gases.
Hasta 40g 8s Lento -
0:30 02Verter
Vierte en círculos suaves hasta 125g.
Hasta 125g 20s Circular -
1:10 03Verter
Vierte hasta 190g.
Hasta 190g 15s Circular -
1:40 04Verter
Vertido final hasta 250g.
Hasta 250g 15s Circular -
3:00 05Listo
Preparación completa. Objetivo ~3:00.
Notas
Fuente original
Receta de Tim Wendelboe, publicada en timwendelboe.no.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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