Pulso Sereno

V60 02 V60 por Tim Wendelboe

La guía de pour-over del Campeón del Mundo de Baristas Tim Wendelboe apuesta por agua recién hervida, una molienda media-fina y un vertido suave y constante. Está pensada para tuestes claros de estilo nórdico y una taza transparente, viva y dulce.

1:15.6 Ratio

3:15 Total

16g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

16 g
Café: 250 g
Agua: 1:15.6
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:15
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

Método

3:15 · total

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Vierte 30g en espiral.

+30g→ 30g Espiral 3.3g/s 9s 96°C
Agitar 2 / 6
0:14

16s

Remueve suavemente. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 6
0:30

40s

Vierte en espiral hasta 100g.

+70g→ 100g Espiral 3.5g/s 20s
Verter 4 / 6
1:10

50s

Vierte en espiral hasta 190g.

+90g→ 190g Espiral 3.9g/s 23s
Verter 5 / 6
2:00

1m15s

Termina en espiral hasta 250g.

+60g→ 250g Espiral 3.5g/s 17s
Listo 6 / 6
3:15

Drenado completo.

Notas

Usa agua recién retirada del hervor, a unos 96°C, y parte de un 65g/L como referencia de intensidad. Mantén cada pulso suave y repetible para que el tueste claro extraiga sin canalizaciones localizadas. Si la acidez resulta punzante y hueca, muele más fino en lugar de bajar la temperatura del agua.

Fuente original

Receta de Tim Wendelboe, publicada en timwendelboe.no.

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Por

Tim Wendelboe

5 recetas

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