Diaria

V60 02 V60 por Lance Hedrick

Receta V60 personal de cada día de Lance Hedrick — lo que prepara en realidad cuando quiere una taza deliciosa. Un solo bloom más un vertido principal estable a ratio 1:16.7 apunta a ~18% de extracción y unos 1.2 TDS para una taza tipo té, floral, matizada que protege la complejidad que las recetas de alta extracción pierden.

1:16.7 Ratio

2:00 Total

15g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 93 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 2:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

Método

2:00 · total

Bloom 1 / 3
0:00

Vierte 45g (3× la dosis) a 6-8g/s. Chorro suave y constante, sin salpicaduras — sólo moja el lecho uniformemente.

+45g→ 45g Espiral 8s
Verter 2 / 3
0:45

Vierte hasta 250g acumulados. Relativamente rápido pero no turbulento — más o menos al centro, el bloom hizo la difusión así que la agitación no hace el trabajo aquí.

+205g→ 250g Espiral 25s
Listo 3 / 3
2:00

Drenado completo. Objetivo cerca de 2:00; si el lecho necesitó un segundo bloom pequeño, espera más cerca de 2:30.

Notas

Es la filosofía de "baja extracción" V60 de Hedrick — la receta a la que recurre a diario cuando no persigue rendimiento alto. Apunta a 1.1–1.3 TDS y 17–19% extracción; los compuestos aromáticos agradables alcanzan su pico en ese rango, mientras astringentes y amargos se intensifican pasando del 20%. Observa el bloom: tras el vertido, mira la superficie del lecho. Si está húmedo y burbujeante, listo — vierte el resto a 0:45. Si se ve seco y agrietado, queda CO₂ atrapado que puede causar canalización en el vertido principal. Mete un segundo bloom pequeño opcional (~20g) hacia 0:40, luego vierte el resto sobre 1:30. Velocidad del bloom 6-8g/s — chorro suave y constante, sólo para mojar el lecho sin agitarlo. El vertido principal es el que hace la extracción de verdad — cada gota cuenta, así que un lecho bien desgasificado es el prerequisito. Vierte relativamente rápido hasta 250g pero sin turbulencia agresiva: el bloom largo ya hizo el trabajo de difusión. La cerámica va bien para estabilidad térmica; no hace falta plástico + precalentar. Para más fuerza o más extracción, baja el ratio a 1:15 o muele más fino; para más delicadeza aún, sube a 1:18.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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