Método del Pozo
Abrir en la appDifundido a través de Origami y atribuido en la fuente a Drumming Barista, este método para Origami S comienza formando un pozo en el lecho seco. El canal central favorece una saturación profunda y una taza enfocada y extraída de forma uniforme.
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Parámetros
- 12 g
- Café
- 210 g
- Agua
- 1:17.5
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 2:45
- Total
- ~210 ml
- Rendimiento
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Método
2:45 · total-
Bloom 1 / 40:001m
Vierte 40g en el centro del lecho. Deja que florezca.
+40g→ 40g Vertido al centro 4g/s 10s 93°C -
Verter 2 / 41:0050s
Vierte en el centro del lecho hasta 100g.
+60g→ 100g Vertido al centro 4g/s 15s -
Verter 3 / 41:5055s
Termina de verter hasta 210g y luego agita en círculos para saturar el lecho.
+110g→ 210g 3.9g/s 28s -
Listo 4 / 42:45
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Origami, publicada en origami-kai.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Origami El Origami es un cono de cerámica plegado con 20 aristas verticales, pensado para admitir tanto un filtro cónico de V60 como un papel de fondo plano de Kalita Wave. Un aparato, dos geometrías: por eso los baristas de competición acaban volviendo a él una y otra vez.
- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
