Café Helado
Abrir en la appLa receta helada de Origami extrae un concentrado caliente e intenso a través del Origami S directamente sobre hielo (flash brew). La dilución y el enfriamiento rápidos preservan los aromáticos brillantes, mientras que elegir papel cónico o wave inclina la taza hacia lo nítido o lo redondo.
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Parámetros
- 18 g
- Café
- 180 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 3 fino
- Molienda
- 150 g
- Hielo
- 2:00
- Total
- ~330 ml
- Rendimiento
Método
2:00 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.
+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 100°C -
Verter 2 / 40:3030s
Vierte en espiral hasta 100g.
+60g→ 100g Espiral 5g/s 12s -
Verter 3 / 41:001m
Termina en espiral hasta 180g.
+80g→ 180g Espiral 5g/s 16s -
Listo 4 / 42:00
Café helado listo.
Notas
Fuente original
Receta de Origami, publicada en origami-kai.com.
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- Origami El Origami es un cono de cerámica plegado con 20 aristas verticales, pensado para admitir tanto un filtro cónico de V60 como un papel de fondo plano de Kalita Wave. Un aparato, dos geometrías: por eso los baristas de competición acaban volviendo a él una y otra vez.
- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.