Wave a Baja Temperatura
de Glitch Coffee para Origami Dripper S fuente original (shop.glitchcoffee.com)
La guía de extracción de Glitch Coffee & Roasters (Tokio) combina el Origami S con un filtro Kalita Wave y un arranque a baja temperatura en cuatro vertidos escalonados. El control estricto del flujo y la temperatura da una taza limpia y dulce con un amargor contenido.
Antes de empezar
Necesitas
- Origami Dripper S
- Báscula
- Agua a 88 °C
Notas de Glitch Coffee
Enjuaga y asienta el papel Wave con cuidado para que su base quede plana. Empieza a 88°C, mantén cada vertido compacto y controlado, y deja que el lecho se asiente entre pulsos. Espera unos 200-210ml en el servidor a partir de 260g.
Pasos · 2:15
5 pasos · 4 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
ProEn la app, esta receta es de Gota Pro.
Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
Pro En la app, esta receta es de Gota Pro. Gratis para Origami Dripper S en la app: Taza Individual, Filtro Wave.
Descargar GotaGota prepara esta receta contigo en el iPhone. En Android todavía no está.
Avísame cuando llegue a Android-
Paso 1 de 5, 0:00hasta 0:05 30 g
Bloom. Vierte en espiral hasta 30g. Deja que florezca.
Espiral 6 g/s · 5s 88 °C
-
Paso 2 de 5, 0:20hasta 0:25 60 g+30
Vierte en espiral hasta 60g.
Espiral 6 g/s · 5s
-
Paso 3 de 5, 0:50hasta 1:05 160 g+100
Vierte 100g hasta 160g en espiral hacia fuera.
Espiral outward 6,7 g/s · 15s
-
Paso 4 de 5, 1:20hasta 1:35 260 g+100
Vierte en espiral hasta 260g.
Espiral 6,7 g/s · 15s
-
Paso 5 de 5, 2:15
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 2:15. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 2:45? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 1:45? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
Gota para iPhone
Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
Paso 3
160 g
+100 g añadir agua
Gratisel temporizador, la voz y 172 recetas
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Preguntas sobre esta receta
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