Wave a Baja Temperatura
Abrir en la appLa guía de extracción de Glitch Coffee & Roasters (Tokio) combina el Origami S con un filtro Kalita Wave y un arranque a baja temperatura en cuatro vertidos escalonados. El control estricto del flujo y la temperatura da una taza limpia y dulce con un amargor contenido.
Gratis iOS Sin registro 1003 recetas de 126 baristas
Parámetros
- 14 g
- Café
- 260 g
- Agua
- 1:18.6
- Ratio
- 88 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 2:15
- Total
- ~260 ml
- Rendimiento
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Método
2:15 · total-
Bloom 1 / 50:0020s
Vierte 30g en espiral. Deja que florezca.
+30g→ 30g Espiral 6g/s 5s 88°C -
Verter 2 / 50:2030s
Vierte en espiral hasta 60g.
+30g→ 60g Espiral 6g/s 5s -
Verter 3 / 50:5030s
Vierte en espiral hasta 160g.
+100g→ 160g Espiral 6.7g/s 15s -
Verter 4 / 51:2055s
Termina en espiral hasta 260g.
+100g→ 260g Espiral 6.7g/s 15s -
Listo 5 / 52:15
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Glitch Coffee, publicada en shop.glitchcoffee.com.
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- Origami El Origami es un cono de cerámica plegado con 20 aristas verticales, pensado para admitir tanto un filtro cónico de V60 como un papel de fondo plano de Kalita Wave. Un aparato, dos geometrías: por eso los baristas de competición acaban volviendo a él una y otra vez.
- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
