Con Cuerpo

Hario Alpha 01 Hario others por Rikuto Tanaka

La preparación de cuatro vertidos de Rikuto Tanaka en la Hario Alpha para una Geisha colombiana lavada —Buena Vista— hecha "como él la haría". Busca cuerpo en lugar de una taza fina y aguada: una temperatura del agua un pelín por debajo del hervor y una molienda algo más fina engrosan la sensación en boca sin perder la claridad floral de la Geisha. Un ratio concentrado de 1:15.4 en un total rápido de 2:30.

1:15.4 Ratio

2:30 Total

13g Dosis

90°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

13 g
Café: 200 g
Agua: 1:15.4
Ratio: 90 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:30
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Vierte 30g en espiral. Deja que florezca.

+30g→ 30g Espiral 3g/s 10s 90°C
Verter 2 / 5
0:40

40s

Vierte en espiral hasta 80g.

+50g→ 80g Espiral 7.1g/s 7s
Verter 3 / 5
1:20

30s

Vierte en espiral hasta 120g.

+40g→ 120g Espiral 5.7g/s 7s
Verter 4 / 5
1:50

40s

Termina en espiral hasta 200g.

+80g→ 200g Espiral 8g/s 10s
Listo 5 / 5
2:30

Drenado completo.

Notas

Busca cuerpo, no una bebida ligera tipo té. Si la taza sale fina y aguada, baja un poco la temperatura del agua y muele algo más fino para una sensación en boca más gruesa: ese ajuste importa más aquí que alargar el tiempo de contacto. El ratio ajustado de 65g/L la mantiene concentrada, y los vertidos son pulsos rápidos —una adición corta y luego una espera— para que todo el brew ronde los 2:30.