Saltar al contenido
gota
Hario Alpha 01

Bloom Largo

Hario Alpha 01 Hario others por MataCafe

MataCafe, una cafetería de Tamsui, publicó dos esquemas cuando desmenuzó la Alpha en cámara. Este es el ajustado: un mojado corto, cincuenta segundos enteros de reposo y luego tres vertidos idénticos encadenados sin pausa entre ellos. El reposo largo hace el trabajo de desgasificar por delante, para que los tres vertidos posteriores puedan correr seguidos sin que el lecho se levante.

1:14 Ratio
2:20 Total
15g Dosis
92°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

Gratis iOS Sin registro 1022 recetas de 130 baristas

Parámetros

15 g
Café
210 g
Agua
1:14
Ratio
92 °C
Temp
4 fino-medio
Molienda
2:20
Total
~210 ml
Rendimiento
Molienda · 4/10 · fino-medio
FINO GRUESO

¿Y 4/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

2:20 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    50s

    Vierte en espiral hasta 30g. Deja que florezca.

    +30g→ 30g Espiral 3g/s 10s 92°C
  2. Verter 2 / 5
    0:50
    20s

    Vierte en espiral hasta 90g.

    +60g→ 90g Espiral 3g/s 20s
  3. Verter 3 / 5
    1:10
    20s

    Vierte en espiral hasta 150g.

    +60g→ 150g Espiral 3g/s 20s
  4. Verter 4 / 5
    1:30
    50s

    Vierte en espiral hasta 210g.

    +60g→ 210g Espiral 3g/s 20s
  5. Listo 5 / 5
    2:20

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Los cincuenta segundos de reposo son la idea entera: es aproximadamente el doble de un bloom normal, y es lo que permite que el resto del brew vaya sin parar. Cuando arranques el segundo vertido, no te detengas: tres adiciones iguales, una entrando en la siguiente, de unos veinte segundos cada una. El ratio 71.4g/L tira a concentrado, así que si la taza sale pesada, sube el agua antes de tocar la molienda.

Molinillo

52 en su molinillo Alpha.

Fuente original

Receta de MataCafe, publicada en youtube.com.

Más recetas de Hario Alpha 01

Ver todas las recetas de Hario Alpha 01

Vertidos Iguales

por Anamorphic Coffee

1:16.7 Ratio
12g Café
200g Agua
2:30 Total

Con Cuerpo

por Rikuto Tanaka

1:15.4 Ratio
13g Café
200g Agua
2:30 Total

Giro Dulce

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Ratio
16g Café
230g Agua
2:45 Total

Dos Vertidos

por MataCafe

1:17.5 Ratio
12g Café
210g Agua
2:30 Total

Otros modelos de Hario others

Ver todos los modelos Hario others

Siguiente paso

Deja que Gota lleve el tiempo.

Esta misma receta, paso a paso en tu iPhone: vibración en cada vertido, objetivos de agua en vivo y un registro que recuerda cómo salió la taza.

  • Avisos de audio y vibración por paso
  • Ajusta la dosis: los ratios se adaptan
  • Guárdala y registra tu preparación
Empezar a preparar

Gratis iOS Sin registro 1022 recetas de 130 baristas