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gota
Hario Alpha 01

Bloom Largo

Hario Alpha 01 Hario others por MataCafe

MataCafe, una cafetería de Tamsui, publicó dos esquemas cuando desmenuzó la Alpha en cámara. Este es el ajustado: un mojado corto, cincuenta segundos enteros de reposo y luego tres vertidos idénticos encadenados sin pausa entre ellos. El reposo largo hace el trabajo de desgasificar por delante, para que los tres vertidos posteriores puedan correr seguidos sin que el lecho se levante.

1:14 Ratio
2:20 Total
15g Dosis
92°C Temp
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Parámetros

15 g
Café
210 g
Agua
1:14
Ratio
92 °C
Temp
4 fino-medio
Molienda
2:20
Total
~210 ml
Rendimiento
Molienda · 4/10 · fino-medio
FINO GRUESO

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Método

2:20 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    50s

    Vierte 30g en espiral. Deja que florezca.

    +30g→ 30g Espiral 3g/s 10s 92°C
  2. Verter 2 / 5
    0:50
    20s

    Vierte en espiral hasta 90g.

    +60g→ 90g Espiral 3g/s 20s
  3. Verter 3 / 5
    1:10
    20s

    Vierte en espiral hasta 150g.

    +60g→ 150g Espiral 3g/s 20s
  4. Verter 4 / 5
    1:30
    50s

    Termina en espiral hasta 210g.

    +60g→ 210g Espiral 3g/s 20s
  5. Listo 5 / 5
    2:20

    Drenado completo.

Notas

Los cincuenta segundos de reposo son la idea entera: es aproximadamente el doble de un bloom normal, y es lo que permite que el resto del brew vaya sin parar. Cuando arranques el segundo vertido, no te detengas: tres adiciones iguales, una entrando en la siguiente, de unos veinte segundos cada una. El ratio 71.4g/L tira a concentrado, así que si la taza sale pesada, sube el agua antes de tocar la molienda.

Molinillo

52 en su molinillo Alpha.

Fuente original

Receta de MataCafe, publicada en youtube.com.

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