Giro Dulce
Abrir en la appEl esquema de casa de Tomoya Tsujii en la Alpha, aquí con un Kenia AA lavado. Cuatro vertidos, el primero pequeño, y un giro firme en los primeros: el giro es el gesto, y es a lo que él atribuye el dulzor. Eligió este dripper a propósito para este café — los kenias y etíopes con mucha cascarilla tienden a atascar un V60 normal en la recta final, y la Alpha mantiene la misma velocidad de caída hasta la última gota.
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Parámetros
- 16 g
- Café
- 230 g
- Agua
- 1:14.4
- Ratio
- 90 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 2:45
- Total
- ~230 ml
- Rendimiento
¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics
Método
2:45 · total-
Bloom 1 / 70:008s
Vierte en espiral hasta 40g. Cubre todo el lecho de manera uniforme.
+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 90°C -
Agitar 2 / 70:0832s
Agita con energía en círculos hasta mojar todo el café. Deja que florezca.
Llena con brío -
Verter 3 / 70:4012s
Vierte en espiral hasta 100g.
+60g→ 100g Espiral 5g/s 12s -
Agitar 4 / 70:5228s
Agita en círculos con brío. Deja que florezca.
Llena con brío -
Verter 5 / 71:2035s
Vierte 70g hasta 170g en espiral hacia fuera. Lleva el chorro hasta el borde del lecho.
+70g→ 170g Espiral outward 5g/s 14s -
Verter 6 / 71:5550s
Vierte al centro hasta 230g.
+60g→ 230g Vertido al centro 5g/s 12s -
Listo 7 / 72:45
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Molinillo
22 clics (Comandante C40) — él lo llama molienda media.
Fuente original
Receta de Tomoya Tsujii, publicada en youtube.com.
