Pulsos en Espiral
Abrir en la appLa guía oficial de V60 de Intelligentsia Coffee usa un bloom seguido de pulsos en espiral por fases, del centro hacia afuera. Su estructura medida favorece una saturación uniforme y una taza dulce y articulada, con una acidez pulida.
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Parámetros
- 26 g
- Café
- 415 g
- Agua
- 1:16
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 5 fino-medio
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~420 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 60:0045s
Vierte 52g en espiral. Deja que florezca.
+52g→ 52g Espiral 5.8g/s 9s 95°C -
Verter 2 / 60:4530s
Vierte en espiral hasta 150g.
+98g→ 150g Espiral 5.8g/s 17s -
Verter 3 / 61:1530s
Vierte en espiral hasta 250g.
+100g→ 250g Espiral 5.6g/s 18s -
Verter 4 / 61:4530s
Vierte en espiral hasta 340g.
+90g→ 340g Espiral 5.6g/s 16s -
Verter 5 / 62:151m15s
Termina en espiral hasta 415g.
+75g→ 415g Espiral 5.8g/s 13s -
Listo 6 / 63:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Intelligentsia Coffee, publicada en intelligentsiacoffee.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
