Estilo Espresso de Jung In-sung
Concentrado estilo espresso usando molienda fina y bajo volumen de agua. Produce un shot rico que puede usarse como base para americanos, lattes, o servirse directo.
En la app guárdala en tu bibliotecaParámetros
- Café
- 20 g
- Agua
- 70 g
- Ratio
- 1:3.5
- Temp
- 90 °C
- Molienda
- 2 fine
- Total
- 1:20
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Verter
Vierte 70g de agua. Revuelve vigorosamente 12 veces con la paleta.
+70g 10s slow -
0:10Esperar
Espera hasta 1:00 total. Deja reposar sin tocar.
-
1:00Esperar
Voltea sobre la taza. Presiona firme y constantemente durante 15-20 segundos.
-
1:20Listo
Prensado completo. Rinde aproximadamente 50g de concentrado. Diluye con 180g de agua caliente para americano o vierte sobre hielo con leche para latte.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
Técnica del barista coreano Jung In-sung. Usa una molienda fina entre goteo y espresso. Dos filtros de papel crean contrapresión que imita la extracción del espresso. Presiona con firmeza, no lentamente. Tuestes claros a medios producen una espuma similar a la crema. Ajusta temperatura por tueste: 85°C para oscuro, 92°C para claro.
La app
El temporizador.
El diario.
La biblioteca.
Cada receta aquí abre en la app con el temporizador listo. Todo offline, todo tuyo.
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100g
+50g Añadir agua