Estilo Espresso de Jung In-sung

AeroPress Go Aeropress por Jung In-sung

El método estilo espresso de Jung In-sung en la AeroPress Go, del campeón de la Korea Brewers Cup 2013. Poca agua, un removido largo y una presión lenta construyen un concentrado rico y achocolatado para americanos, lattes o un shot solo.

1:4 Ratio

1:30 Total

20g Dosis

90°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Nivel de tueste

Claro Oscuro

Parámetros

20 g
Café: 80 g
Agua: 1:4
Ratio: 90 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 1:30
Total: ~80 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

¿Y 4/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

1:30 · total

Antes de preparar

1 Colócalo en posición invertida.
2 Añade 20g de café molido.

Verter 1 / 7
0:00

5s

Llena la cámara suavemente.

+80g→ 80g Llena con suavidad 90°C
Agitar 2 / 7
0:05

35s

Remueve suavemente.

30s
Preparar 3 / 7
0:40

5s

Pon la tapa.
Preparar 4 / 7
0:45

5s

Voltéalo sobre la taza.
Infusiona 5 / 7
0:50

10s

Deja infusionar.

10s
Presionar 6 / 7
1:00

30s

Presiona suavemente con el peso de la mano.

25s
Listo 7 / 7
1:30

Concentrado listo. Diluye al gusto o sírvelo con hielo.

Notas

Muele entre filtro y moka: más fino que filtro, más grueso que espresso. Rinde unos 58g de concentrado: rebájalo con 180g de agua caliente para un americano, o viértelo sobre hielo con leche para un latte.

Fuente original

Receta de Jung In-sung, publicada en coffee4m.com.

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