Técnica de vertido donde divides el agua total en varios vertidos discretos separados por pausas cortas. La cama drena parcialmente entre cada pulso — el nivel de agua baja hasta más o menos la superficie de la slurry — y entonces vuelves a verter. Formas comunes: 4 pulsos, 5 pulsos, a veces 6.
La técnica opuesta es el vertido continuo, donde mantienes un chorro estable del bloom al final sin parar.
Qué cambian los pulsos
Los pulsos te dan más control sobre el tiempo total de preparación a una molienda dada. Cada vertido añade agua; cada pausa deja que esa agua trabaje la cama antes de añadir más. Resultado neto: más tiempo de contacto por gramo de agua, más ciclos de agitación, a menudo una extracción ligeramente más alta.
Los pulsos también uniformizan la extracción cuando la cama es desigual o el molino produce partículas variables. Cada pulso refresca la superficie de la slurry, redistribuye los finos y reduce el impacto de canales formados en vertidos anteriores.
Cuándo usarlos
Los pulsos van bien con tuestes claros y moliendas finas donde quieres provocar la extracción sin alargar la infusión. El 4:6 de Tetsu Kasuya es el ejemplo canónico — cinco pulsos, dos para el balance dulzor/acidez y tres para la fuerza.
Los vertidos continuos van bien con tuestes medios y recetas perdonadoras — quieres menos variables y un flujo más suave. El V60 de Hoffmann se acerca más al lado continuo tras el bloom, con una sola espiral hacia adentro.
Ninguno es "más correcto". Los pulsos te dan más palancas que tocar; los continuos te dan menos oportunidades de equivocarte.