Las partículas más grandes en una cama de café molido — nombre informal para los trozos que las muelas no terminaron de romper. El opuesto de los finos. Visibles a simple vista en la mayoría de molidos caseros: pedacitos tipo grava junto a las partículas medianas.
Los boulders extraen lento. Mientras la cama media alcanza la extracción objetivo, los boulders siguen sub-extraídos. Peor aún: crean canales locales donde el agua los rodea en lugar de atravesarlos, lo que significa que un porcentaje de tu dosis efectivamente no contribuye nada a la taza. La firma en boca: un café que se lee fino o sub-extraído pese a una receta y un click de molienda perfectamente correctos.
Qué los causa
- Muelas gastadas o desalineadas. Las muelas viejas pierden filo y empiezan a desgarrar en vez de cortar, dejando más trozos sin reducir.
- Geometría de molinos manuales. Algunos manuales pasan los granos rápido sin reducirlos del todo, especialmente en moliendas gruesas.
- Estática y aglomeración en moliendas finas también puede producir "boulders aparentes" — grumos de finos pegados que se comportan como una sola partícula grande.
Qué hacer
Para la mayoría de equipos caseros, la respuesta es actualizar el molino antes de tocar la receta. Si pasas una cucharada de molido por dos tamices de cocina (1 mm y 0,5 mm) y encuentras una capa gruesa de boulders, ese es el cuello de botella. Un upgrade de molino cierra la distribución más rápido que cualquier ajuste de patrón de vertido.