Técnica de vertido en la que, tras el bloom, mantienes un único chorro estable sobre la cama sin parar hasta llegar al peso objetivo. El opuesto del vertido por pulsos. El nivel de agua sobre la slurry sube, se estabiliza, y luego drena en conjunto al final.
Qué te da la técnica
Los vertidos continuos producen una cama más uniforme al drenar, menos eventos de agitación y un único flujo determinista que gestionar. La slurry se equilibra mientras viertes en vez de pasar por ciclos de llenado y drenaje. Con una receta perdonadora y un molino con buena distribución, da tazas limpias y repetibles.
El precio es menos control sobre la extracción a lo largo de la preparación. Con pulsos puedes ajustar los vertidos tardíos según cómo reaccione la cama. Con un continuo te comprometes con la receta en el segundo uno y vives con lo que haga la slurry los siguientes dos minutos.
Cómo lo ejecuta bien un barista
El vertido suele empezar estrecho en el centro tras el bloom y abrirse lentamente en espiral hacia afuera, luego volver. El chorro mantiene un grosor constante de 3–4 mm. La mano del hervidor se mantiene estable — un flujo variable dentro de un "continuo" da lo peor de ambos mundos (ni control de pulsos ni flujo constante). El V60 de Hoffmann es el ejemplo más limpio del canon público.
Si los pulsos sirven para modelar una receta, los continuos sirven para asentarse en ella. Recompensan la repetición: cuantas más veces preparas la misma receta con mano firme, más limpia sale la taza.