La cantidad de café seco — medida en gramos — que metes en el brewer para una preparación. El punto de partida de toda receta. "Usa una dosis de 15 g" significa que vas a moler 15 gramos de granos antes de que el agua toque nada.
Por qué gramos, no cucharadas
Una cucharada mide volumen; los granos de café varían en volumen por gramo según el tueste (más densos en claros, más porosos en oscuros) y según la variedad. Dos cucharadas de un brasileño oscuro y dos cucharadas de un keniano claro pueden diferir en 3-4 gramos de masa real. Eso es un 20% de error de receta antes de empezar.
Pesar la dosis hace la receta determinista. Cada libro barista, cada receta del World Brewers Cup y cada guía online creíble expresa la dosis en gramos.
Rangos típicos
Para café de filtro, la dosis se empareja con el tamaño del brewer y el volumen de agua:
- Una taza (~250 ml): 14–18 g, ratio 1:15 a 1:17.
- Dos tazas (~500 ml): 28–32 g.
- Chemex 6/8 tazas (~750–1000 ml): 42–55 g.
- Espresso simple: 7–10 g.
- Espresso doble: 14–22 g (la especialidad moderna tiende a 18 g+).
Decisiones relacionadas con la dosis
Las tazas salen flojas: sube la dosis, mantén el ratio constante. Las tazas salen fuertes: baja la dosis. Taza balanceada pero extracción fuera: mantén la dosis, cambia la molienda. La dosis es la palanca de cantidad; la molienda es la palanca de calidad. Confundirlas es el error diagnóstico más común en café casero.
Una báscula fiable es la mejorita más barata y de mayor impacto que puedes hacer a tu equipo casero. Resolución ±0,1 g cuesta 20-30 €. Preparar sin una es preparar a oscuras.