Deep Dark

Torch Donut Dripper Misc pourover von Kurasu

Kurasus Rezept ist auf mitteldunkle und dunkle Röstungen abgestimmt und kombiniert einen groben Mahlgrad mit einem konzentrierten Brühverhältnis. Es zielt auf den intensiven Körper und die Tiefe des japanischen Kissaten-Kaffees, ohne einen harschen Abgang.

1:10.5 Verhältnis

2:20 Gesamt

19g Dosis

88°C Temp.

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Parameter

19 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:10.5
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 7 grob
Mahlgrad: 2:20
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

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Methode

2:20 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

40s

Gieße 36g mittig auf das Kaffeebett. Blooming lassen.

+36g→ 36g Mittiger Guss 4.5g/s 8s 88°C
Aufgießen 2 / 6
0:40

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+64g→ 100g Spirale 4.3g/s 15s
Aufgießen 3 / 6
1:10

20s

Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+50g→ 150g Spirale 4.2g/s 12s
Aufgießen 4 / 6
1:30

45s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 200g auf.

+50g→ 200g Spirale 4.2g/s 12s
Vorbereiten 5 / 6
2:15

5s

Nimm den Dripper ab, sobald du die gewünschte Menge hast.
Fertig 6 / 6
2:20

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Nutze einen groben, gleichmäßigen Mahlgrad und beobachte den späten Ablauf genau. Nimm den Dripper ab, bevor die gesamte Flüssigkeit durchgelaufen ist, falls holzige Bitterkeit oder Adstringenz auftritt; die inneren Stufenrippen verlängern den Kontakt bereits genug, um den gewünschten vollen Körper zu entwickeln.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

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In der Tasse