Mittlere Röstung Ausgewogen

Torch Donut Dripper Misc pourover von Torch

Torchs eigenes Rezept verschiebt den Donut Dripper hin zur mittleren Röstung mit wärmerem Wasser als bei den Zubereitungen für dunkle Röstung. Der große Auslass und die inneren Rippen erzeugen einen Ziehen-und-Ablaufen-Charakter, der auf ein Gleichgewicht aus Süße, Körper und Klarheit abzielt.

1:14 Verhältnis

2:15 Gesamt

15g Dosis

90°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 210 g
Wasser: 1:14
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:15
Gesamt: ~210 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

2:15 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Gieße 40g mittig auf das Kaffeebett. Blooming lassen.

+40g→ 40g Mittiger Guss 4g/s 10s 90°C
Aufgießen 2 / 5
0:30

25s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+60g→ 100g Spirale 4g/s 15s
Aufgießen 3 / 5
0:55

25s

Gieße spiralförmig bis 160g auf.

+60g→ 160g Spirale 4g/s 15s
Aufgießen 4 / 5
1:20

55s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 210g auf.

+50g→ 210g Spirale 4.2g/s 12s
Fertig 5 / 5
2:15

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Falte ein trapezförmiges Papier so, dass es fest an den Rippen anliegt, und spüle es gut aus. Nutze 90°C, um die Süße der mittleren Röstung herauszuholen, und halte den Aufguss gleichmäßig über das Bett; mahle gröber, wenn die Tasse an Klarheit verliert oder trocken ausklingt.

Originalquelle

Rezept von Torch, veröffentlicht auf torch-kyoto.com.

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Von

Torch

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In der Tasse