Kyoto

Kono Meimon Misc pourover von Kurasu

Die Kono-Meimon-Methode von Kurasu Kyoto schöpft aus der japanischen Kissaten-Brühtradition und nutzt sechs kleine Güsse und ein behutsames Umrühren mit dem Zahnstocher. Die agitationsarme Abfolge ist auf eine reiche, komplexe Tasse mit runder Süße und maßvoller Klarheit ausgelegt.

1:15 Verhältnis

3:00 Gesamt

16g Dosis

90°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 8
0:00

14s

Gieße 40g mittig auf das Kaffeebett. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.

+40g→ 40g Mittiger Guss 4g/s 10s 90°C
Schwenken 2 / 8
0:14

21s

Mit einer Stäbchenseite sanft umrühren. Blooming lassen.

4s
Aufgießen 3 / 8
0:35

20s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 80g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.

+40g→ 80g Mittiger Guss 4g/s 10s
Aufgießen 4 / 8
0:55

20s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 120g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.

+40g→ 120g Mittiger Guss 4g/s 10s
Aufgießen 5 / 8
1:15

20s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 160g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.

+40g→ 160g Mittiger Guss 4g/s 10s
Aufgießen 6 / 8
1:35

20s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 200g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.

+40g→ 200g Mittiger Guss 4g/s 10s
Aufgießen 7 / 8
1:55

1m5s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 240g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.

+40g→ 240g Mittiger Guss 4g/s 10s
Fertig 8 / 8
3:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Rühre nach dem ersten Guss leicht mit einem dünnen Zahnstocher um, gerade genug, um versteckte trockene Partikel zu benetzen. Gib sechs 40g-Pulse mit 10 bis 15 s Pause, und halte jeden Guss von der Filterwand fern.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

32 Rezepte

In der Tasse