Kyoto

Kono Meimon Misc pourover von Kurasu

Die Kono-Meimon-Methode von Kurasu Kyoto schöpft aus der japanischen Kissaten-Brühtradition und nutzt sechs kleine Güsse und ein behutsames Umrühren mit dem Zahnstocher. Die agitationsarme Abfolge ist auf eine reiche, komplexe Tasse mit runder Süße und maßvoller Klarheit ausgelegt.

1:15 Verhältnis

3:00 Gesamt

16g Dosis

90°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

16 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 8
0:00

14s

Gieße 40g auf.

+40g→ 40g 4g/s 10s 90°C
Schwenken 2 / 8
0:14

21s

Sanft umrühren. Blooming lassen.

4s
Aufgießen 3 / 8
0:35

20s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 80g auf.

+40g→ 80g Mittiger Guss 4g/s 10s
Aufgießen 4 / 8
0:55

20s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 120g auf.

+40g→ 120g Mittiger Guss 4g/s 10s
Aufgießen 5 / 8
1:15

20s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 160g auf.

+40g→ 160g Mittiger Guss 4g/s 10s
Aufgießen 6 / 8
1:35

20s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 200g auf.

+40g→ 200g Mittiger Guss 4g/s 10s
Aufgießen 7 / 8
1:55

1m5s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 240g auf.

+40g→ 240g Mittiger Guss 4g/s 10s
Fertig 8 / 8
3:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Rühre nach dem ersten Guss leicht mit einem dünnen Zahnstocher um, gerade genug, um versteckte trockene Partikel zu benetzen. Gib sechs 40g-Pulse mit 10 bis 15 s Pause, und halte jeden Guss von der Filterwand fern.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

32 Rezepte

In der Tasse