Japanisch

Kono Meimon Misc pourover von Kurasu

Die traditionelle japanische Kono-Meimon-Methode nach der Brühanleitung von Kurasu Kyoto. Ein geduldiger, langsamer Guss in die Mitte, der die Stärken des Kono ausspielt — eine reiche, vollmundige, sirupartige Tasse mit ausgeprägter Süße.

1:15 Verhältnis

3:00 Gesamt

16g Dosis

90°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

Und 4/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Gieße 30g mittig auf das Kaffeebett. Blooming lassen.

+30g→ 30g Mittiger Guss 2.5g/s 12s 90°C
Aufgießen 2 / 5
0:45

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 100g auf.

+70g→ 100g Mittiger Guss 2.5g/s 28s
Aufgießen 3 / 5
1:30

40s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 180g auf.

+80g→ 180g Mittiger Guss 2.5g/s 32s
Aufgießen 4 / 5
2:10

50s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 240g auf.

+60g→ 240g Mittiger Guss 2.5g/s 24s
Fertig 5 / 5
3:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Halt den Strahl dünn und ziele nur auf die Mitte des Kaffeebetts — das Wasser darf die Filterwände nie berühren, damit alles durch die Mitte abläuft. Halt das Wasser eher kühler, um die für den Kono typische Süße zu bewahren.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

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In der Tasse