Oficial gelado

Varia FLO Varia por Kurasu

O vídeo oficial da Kurasu para café gelado com a FLO mantém a dose e a moagem do método quente, mas seleciona a tela Slow, menos água de extração e gelo no final. A meta é uma xícara gelada que preserva a doçura, o corpo e o perfil essencial do café quente.

1:11.5 Proporção

2:10 Total

13g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

13 g
Café: 150 g
Água: 1:11.5
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 50 g
Gelo: 2:10
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Montagem

Tela de fluxo Lenta

Método

2:10 · total

Antes de preparar

1 Coloque 50g de gelo no servidor

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 93°C
Despejar 2 / 4
0:40

35s

Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 4g/s 15s
Despejar 3 / 4
1:15

55s

Finalize em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 3.8g/s 13s
Pronto 4 / 4
2:10

Café gelado pronto.

Notas

Use a tela Slow com papel Kalita Wave 185 e extraia sobre uma jarra vazia; depois adicione 50g após a drenagem. Mantenha a moagem e o padrão em espiral da receita quente; use gelo fresco e firme para limitar a diluição excessiva.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em youtube.com.

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Por

Kurasu

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Na xícara