Kyoto

Varia FLO Varia por Kurasu

A receita que as lojas da Kurasu em Kyoto preparam todos os dias no FLO, publicada em 2026. Quase toda a água entra no início, enquanto o FLO escoa livremente, e um último despejo mais pequeno acompanha a segunda metade, mais lenta: uma xícara limpa e com camadas que qualquer barista consegue repetir.

1:16.7 Proporção

2:20 Total

12g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Montagem

Tela de fluxo Média

Método

2:20 · total

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje em espiral até 40g. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 5.7g/s 7s 90°C
Despejar 2 / 4
0:40

40s

Despeje em espiral até 120g. Mantenha o despejo suave.

+80g→ 120g Espiral 6.7g/s 12s
Despejar 3 / 4
1:20

1m

Despeje em espiral até 200g. Mantenha o despejo suave.

+80g→ 200g Encha com suavidade 6.7g/s 12s
Pronto 4 / 4
2:20

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

A Kurasu junta o FLO ao papel ORIGAMI Wave, que escoa depressa e deixa margem para moer um pouco mais fino. Despeje os primeiros 40g com energia, subindo e descendo a chaleira para mexer todo o leito; o resto, baixo e suave, em poucos círculos lentos. Conte com cerca de 170g no servidor por volta dos 2:20.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em jp.kurasu.kyoto.

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