WBrC April
de Patrik Rolf para April Brewer fonte original (aprilcoffeeroasters.com)
Patrik Rolf usou seu próprio April Brewer para esta receita da rodada final da World Brewers Cup. Uma moagem grossa, água mais fria e aportes alternados — circulares e ao centro — buscam uma xícara tipo chá, com florais delicados, acidez lúcida e corpo contido.
Antes de começar
Você precisa de
- April Brewer
- Balança
- Água a 92 °C
Notas de Patrik Rolf
Use 92°C e água mineral com dureza em torno de 90-110 ppm. Mantenha o aporte central no centro e os externos circulares, como especificado. Um alvo perto de 1,25-1,35% de TDS deve ter sabor floral, não oco.
Passos · 2:40
4 passos · 3 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para April Brewer no app: Clássica, Torra Escura.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 4, 0:00até 0:09 50 g
Bloom. Despeje em espiral até 50g. Deixe o café fazer o bloom.
Espiral 5,6 g/s · 9s 92 °C
-
Passo 2 de 4, 0:30até 0:47 150 g+100
Despeje no centro até 150g.
Despejo no centro 5,9 g/s · 17s
-
Passo 3 de 4, 1:20até 1:29 200 g+50
Despeje em espiral até 200g.
Espiral 5,6 g/s · 9s
-
Passo 4 de 4, 2:40
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 2:40. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:10? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:10? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 2
150 g
+100 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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