Zuppa Lunga

OXO Brew Rapid Brewer Oxo por Lance Hedrick

Versão diluída do Lance Hedrick da técnica "Zuppa" estilo espresso no OXO Brew Rapid Brewer. Uma razão 1:10 com moagem mais grossa preserva a textura xaroposa e de alta TDS de uma Zuppa, ao mesmo tempo produzindo uma xícara muito maior e mais bebível.

1:10 Proporção

1:05 Total

22g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

22 g
Café: 220 g
Água: 1:10
Proporção: 95 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 1:05
Total: ~220 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

1:05 · total

Antes de preparar

1 Desenrosque a bomba e o cesto de café da câmara de água.
2 Coloque um filtro de papel na cesta.
3 Adicione 22g de café moído.
4 Compacte o café com firmeza e uniformemente até à linha de enchimento.
5 Enrosque o cesto de café sob a câmara de água e coloque o conjunto sobre a jarra.

Despejar 1 / 7
0:00

5s

Despeje 220g suavemente.

+220g→ 220g Encha com suavidade 95°C
Girar 2 / 7
0:05

5s

Dê algumas batidas suaves na cafeteira para libertar o ar preso.

Encha com suavidade
Preparar 3 / 7
0:10

5s

Enrosque bem a bomba na parte superior da câmara de água.
Preparar 4 / 7
0:15

5s

Baixe a pega e rode-a um quarto de volta para desbloquear a bomba.
Pressionar 5 / 7
0:20

5s

Se o leito ainda não estiver totalmente saturado, pressione devagar e suavemente apenas até ficar.
Pressionar 6 / 7
0:25

40s

Pressione muito devagar e pare mesmo antes do chiado.
Pronto 7 / 7
1:05

Prensagem completa.

Notas

Isto é "sopa longa" — uma Zuppa esticada para beber aos goles. A Zuppa tradicional concentrada vai a 1:3 com moagem fina; aqui Hedrick sobe para 1:10 com moagem mais grossa para manter clareza e evitar a sobreextração com tanta água a mais. Despeje acima da capacidade máxima do brewer — os 220g enchem acima da borda; é intencional. Pista para a moagem: quando terminar de despejar, o fundo deve estar chegando à saturação sem pressão. Se não estiver, vá um pouco mais fino; se a água passa rápido, vá mais grosso. Num Lome P80, Hedrick vai de 2.75 (Zuppa concentrada) para 4 (Zuppa Lunga); num 1Zpresso ZP6, de 2.5 para uns 3.5. Dê uns golpinhos no brewer após despejar para liberar as bolhas de ar presas antes de pressionar. Pressione devagar, encontrando a resistência com suavidade — sem golpear de chofre. Pare logo antes do chiado para uma xícara mais limpa, ou atravesse para rendimento completo. O rendimento fica em torno de ~190g (1:8.7), TDS perto de 2.0–2.2, extração perto de 18–19% — muito mais alta que filtro padrão (1.25–1.5 TDS), muito mais baixa que espresso (8–12%). Funciona com qualquer torra — escura estilo napolitana, média ou clara. Baixe a temperatura para torras mais escuras se tender ao amargor.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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Na xícara