Zuppa Lunga

OXO Brew Rapid Brewer Oxo por Lance Hedrick

Versão diluída do Lance Hedrick da técnica "Zuppa" estilo espresso no OXO Brew Rapid Brewer. Uma razão 1:10 com moagem mais grossa preserva a textura xaroposa e de alta TDS de uma Zuppa, ao mesmo tempo produzindo uma xícara muito maior e mais bebível.

1:10 Proporção

1:04 Total

22g Dose

95°C Temp

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Parâmetros

22 g
Café: 220 g
Água: 1:10
Proporção: 95 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 1:04
Total: ~220 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

1:04 · total

Despejar 1 / 4
0:00

10s

Despeje 220g suavemente.

+220g→ 220g Encha com suavidade 95°C
Girar 2 / 4
0:10

14s

Bata na cafeteira algumas vezes para liberar o ar preso.

10s
Pressionar 3 / 4
0:24

40s

Pressione para baixo, devagar e uniforme.

40s
Pronto 4 / 4
1:04

Prensagem completa.

Notas

Isto é "sopa longa" — uma Zuppa esticada para beber aos goles. A Zuppa tradicional concentrada vai a 1:3 com moagem fina; aqui Hedrick sobe para 1:10 com moagem mais grossa para manter clareza e evitar a sobreextração com tanta água a mais. Despeje acima da capacidade máxima do brewer — os 220g enchem acima da borda; é intencional. Pista para a moagem: quando terminar de despejar, o fundo deve estar chegando à saturação sem pressão. Se não estiver, vá um pouco mais fino; se a água passa rápido, vá mais grosso. Num Lome P80, Hedrick vai de 2.75 (Zuppa concentrada) para 4 (Zuppa Lunga); num 1Zpresso ZP6, de 2.5 para uns 3.5. Dê uns golpinhos no brewer após despejar para liberar as bolhas de ar presas antes de pressionar. Pressione devagar, encontrando a resistência com suavidade — sem golpear de chofre. Pare logo antes do chiado para uma xícara mais limpa, ou atravesse para rendimento completo. O rendimento fica em torno de ~190g (1:8.7), TDS perto de 2.0–2.2, extração perto de 18–19% — muito mais alta que filtro padrão (1.25–1.5 TDS), muito mais baixa que espresso (8–12%). Funciona com qualquer torra — escura estilo napolitana, média ou clara. Baixe a temperatura para torras mais escuras se tender ao amargor.

Fonte original

Receita de Lance Hedrick, publicada em youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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