Filtro Wave — Rogue Wave Single

Origami Air M Origami por Origami

Esta receita da Origami se baseia no guia da Rogue Wave Coffee para encaixar um filtro Kalita Wave no Air. A extração mais lenta e de leito mais plano favorece saturação uniforme, mais doçura e mais corpo do que um papel cônico.

1:16.7 Proporção

2:45 Total

15g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 90 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

2:45 · total

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 4.4g/s 9s 90°C
Despejar 2 / 4
0:30

40s

Despeje em espiral até 130g.

+90g→ 130g Espiral 4.5g/s 20s
Despejar 3 / 4
1:10

1m35s

Finalize em espiral até 250g.

+120g→ 250g Espiral 4.4g/s 27s
Pronto 4 / 4
2:45

Escoamento completo.

Notas

Comece mais grosso do que seu ajuste para filtro cônico, pois o papel Wave restringe o escoamento. Achate o leito seco e despeje sem amassar as pregas. Se o drawdown estiver limpo, mas a xícara faltar brilho, reduza a agitação antes de moer mais fino.

Fonte original

Receita de Origami, publicada em roguewavecoffee.ca.

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Por

Origami

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