WBrC 2024

Orea V4 Narrow Orea por Martin Wölfl

Martin Wölfl usou esta receita com OREA V4 Narrow e filtro Sibarist FAST para vencer a World Brewers Cup 2024. Difundindo cada despejo com um Melodrip, com quatro despejos e uma adição final maior, buscava drenagem rápida e uniforme e uma separação nítida de um Geisha panamenho anaeróbico.

1:15.9 Proporção

2:25 Total

17g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Você vai precisar

Melodrip Obrigatório

Tela de dispersão de mão sobre a qual se verte; suaviza o fluxo de água para não agitar nem perfurar a cama de café.

Recomendados Melodrip

Parâmetros

17 g
Café: 270 g
Água: 1:15.9
Proporção: 93 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:25
Total: ~270 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Sibarist WAVE (FAST / B3)

Um filtro FAST FLAT da Sibarist dá a passagem rápida e repetível que um despejo de competição exige, preservando a clareza a cada pulso.

Ou use April Flat Bottom Paper · Fellow Stagg [XF] · Kalita Wave 185 · OREA Wave (185)

Método

2:25 · total

Despejar 1 / 5
0:00

40s

Despeje 60g através do Melodrip para que o fluxo se disperse por igual e não atinja o leito.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 93°C
Despejar 2 / 5
0:40

40s

Despeje até 120g através do Melodrip, com um fluxo suave e uniforme sobre o leito.

+60g→ 120g Espiral 6g/s 10s
Despejar 3 / 5
1:20

40s

Despeje até 170g através do Melodrip, com um fluxo suave e uniforme sobre o leito.

+50g→ 170g Espiral 6.3g/s 8s
Despejar 4 / 5
2:00

25s

Faça o último despejo até 270g através do Melodrip, sem perturbar o leito.

+100g→ 270g Espiral 5.9g/s 17s
Pronto 5 / 5
2:25

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use um café muito claro e bastante aromático e mantenha os primeiros despejos precisos antes do despejo final maior. O FAST paper deve drenar livremente; se o leito desacelerar, reduza a agitação em vez de forçar o fluxo na chaleira.

Fonte original

Receita de Martin Wölfl, publicada em europeancoffeetrip.com.

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