O Bypass

Orea V4 Narrow Orea por Orea

A receita para o V4 Narrow do campeão britânico Matteo D'Ottavio, compartilhada no guia da OREA, usa bypass pós-extração para definir a força final. O café concentrado é diluído após o drawdown para realçar a clareza, equilibrar a intensidade e abrir o sabor.

1:16.1 Proporção

3:10 Total

18g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

18 g
Café: 290 g
Água: 1:16.1
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:10
Total: ~290 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:10 · total

Despejar 1 / 7
0:00

40s

Despeje em espiral até 60g.

+60g→ 60g Espiral 4g/s 15s 96°C
Despejar 2 / 7
0:40

50s

Despeje em espiral até 160g.

+100g→ 160g Espiral 4g/s 25s
Despejar 3 / 7
1:30

1m

Despeje em espiral até 260g.

+100g→ 260g Espiral 4g/s 25s
Preparar 4 / 7
2:30

5s

Retire o coador quando tiver o volume desejado.
Esperar 5 / 7
2:35

20s

Deixe escoar por completo.

20s
Bypass 6 / 7
2:55

15s

Junte 30g de água de bypass diretamente à chávena para diluir.

+30g→ 290g
Pronto 7 / 7
3:10

Diluído e pronto para beber.

Notas

Prepare com 290g e depois adicione 15-30g como bypass após o drawdown. Incorpore o bypass aos poucos enquanto prova: menos preserva a intensidade, enquanto mais abre a clareza sem extrair amargor adicional.

Fonte original

Receita de Orea, publicada em orea.uk.

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Por

Orea

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