Martin Wölfl

Parâmetros

25 g

Café

250 g

Água

1:10

Proporção

93 °C

Temp

6 grossa

Moagem

4:00

Total

1

Xícaras

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

4:00 · total

1. Despejar 1 / 6

   0:00

   Até

   200g

   +200g adicionar
   30s Lento

   Adicione 25g de café e despeje 200g de água lentamente ao longo de 30 segundos.

2. Girar 2 / 6

   0:30

   Agite por 20 segundos.

3. Esperar 3 / 6

   0:50

   Deixe em infusão até a marca de 3:30.

4. Esperar 4 / 6

   3:30

   Puxe para cima imediatamente.

5. Bypass 5 / 6

   3:45

   Até

   250g

   +50g adicionar

   Adicione 50g de água de bypass à xícara, se desejar.

6. Pronto 6 / 6

   4:00

   Sirva.

Notas

Wildkaffee, Viena. Adicione cerca de 50g de água quente como bypass na xícara ao final, se desejar.

Fonte original

Receita de Martin Wölfl, publicada em weberworkshops.com.