Martin Wölfl

Weber Bird Weber por Martin Wölfl

Martin Wölfl, da Wildkaffee, contribuiu com esta receita BIRD para a coleção da Weber Workshops. Ele aposta em uma adição de água comedida, uma agitação sustentada e um bypass opcional para uma extração vívida cuja intensidade final é fácil de ajustar.

1:10 Proporção

4:00 Total

25g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1015 receitas de 127 baristas

Parâmetros

25 g
Café: 250 g
Água: 1:10
Proporção: 93 °C
Temp: 6 grossa
Moagem: 4:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:00 · total

Despejar 1 / 6
0:00

35s

Despeje 200g.

+200g→ 200g 6.7g/s 30s 93°C
Girar 2 / 6
0:35

15s

Agite suavemente em círculos.

15s
Infusão 3 / 6
0:50

2m40s

Deixe em infusão.

2m 40s
Pressionar 4 / 6
3:30

15s

Puxe para cima devagar.

3s
Bypass 5 / 6
3:45

15s

Junte a água de bypass para diluir.

+50g→ 250g
Pronto 6 / 6
4:00

Diluído e pronto para beber.

Notas

Mantenha a primeira adição controlada para que a cama sature de forma uniforme e depois agite de maneira constante, não agressiva. Prove antes de adicionar o bypass; acrescente até 50g de água quente em pequenas porções até a intensidade e o final se alinharem.

Fonte original

Receita de Martin Wölfl, publicada em weberworkshops.com.

Abrir no app

Por

Martin Wölfl

2 receitas

Na xícara