O Dara
de Orea para Orea V4 Narrow fonte original (orea.uk)
Batizada em homenagem a Dara, da OREA, esta receita do guia V4 Narrow usa um Open Bottom e papel Flat adaptado. Quatro despejos em espiral espaçados prolongam o contato e favorecem uma extração uniforme, buscando uma xícara equilibrada com doçura e corpo marcantes.
Antes de começar
Você precisa de
- Orea V4 Narrow
- OREA Negotiator OREA Neo Negotiator
- Base: Open
- Balança
- Água a 92 °C
Prepare
- Molde e assente o filtro plano contra as paredes do coador com a ferramenta de ajuste.
Notas de Orea
Trace espirais constantes sem lavar a parede do filtro e deixe o nível da água baixar entre os despejos. Se faltar corpo à xícara, encurte um pouco as pausas; se ficar adstringente, abra a moagem antes de mudar o padrão.
Passos · 3:00
5 passos · 4 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Orea V4 Narrow no app: V4 Narrow Torra Escura, Padrão.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 5, 0:00até 0:08 40 g
Bloom. Despeje em espiral até 40g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Deixe o café fazer o bloom.
Espiral 5 g/s · 8s 92 °C
-
Passo 2 de 5, 0:40até 0:50 90 g+50
Despeje em espiral até 90g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
Espiral 5 g/s · 10s
-
Passo 3 de 5, 1:20até 1:32 150 g+60
Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 150g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
Espiral 5 g/s · 12s
-
Passo 4 de 5, 2:00até 2:10 200 g+50
Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 200g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
Espiral 5 g/s · 10s
-
Passo 5 de 5, 3:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:00. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:40? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:20? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 3
150 g
+60 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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