Despejo Único no 101

Kalita 101 Kalita por CAFEC

O guia da CAFEC para o Kalita 101 usa um único despejo contínuo após o bloom, deixando o leito trapezoidal e a saída restrita regularem o fluxo. Um método de baixa complexidade que busca uma xícara individual constante, com doçura e corpo equilibrados.

1:16.7 Proporção

2:30 Total

12g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:30
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

9s

Despeje 25g em espiral.

+25g→ 25g Espiral 5g/s 5s 93°C
Girar 2 / 5
0:09

21s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 5
0:30

40s

Finalize em espiral até 200g.

+175g→ 200g Espiral 5g/s 35s
Girar 4 / 5
1:10

1m20s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 5 / 5
2:30

Escoamento completo.

Notas

Assente o café num leito uniforme antes do bloom e despeje depois em círculos suaves e centrados, sem mudar a altura do fio de água. Ajuste a moagem para o dripper drenar de forma constante; evite mexer, pois pode entupir a estreita área inferior do filtro.

Fonte original

Receita de CAFEC, publicada em cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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