Specialty
Abordagem moderna specialty para o ibrik/cezve. Temperatura mais baixa com aquecimento lento para uma bebida mais limpa, que evidencia os sabores de origem.
- Chocolate
- Caramelo
- Condimentado
- Corpo encorpado
- Torra média
- Longa
- Iniciante
- Total
- 5:00
- Proporção
- 1:10
- Café
- 10 g
- Temp
- 65 °C
A receita Specialty para o Ibrik / Cezve usa 10 g de café e 100 g de água (proporção 1:10), a 65°C, com tempo de preparo alvo de 5:00.
Parâmetros
- 10 g
- Café
- 100 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 65 °C
- Temp
- 1 extra fine
- Moagem
- 5:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Despejar
Adicione 10g de café extra fino ao cezve. Acrescente 100g de água filtrada fria. Mexa para incorporar.
+100g 10s Lento -
0:10Esperar
Leve ao fogo baixo. Aumente a temperatura devagar. Observe a espuma começar a subir.
-
3:00Esperar
Quando a espuma chegar ao topo, retire do fogo imediatamente. Deixe a espuma assentar por 10 segundos.
-
3:30Esperar
Volte ao fogo baixo. Deixe a espuma subir de novo. Retire imediatamente.
-
4:00Esperar
Descanse por 30 segundos. Distribua a espuma uniformemente na xícara e despeje o café devagar.
-
5:00Pronto
Deixe descansar 1 minuto antes de beber para o pó assentar no fundo.
Notas
Mais receitas de Ibrik / Cezve
-
Estilo Árabe com Cardamomo
1:12- Condimentado
- Terroso
Total 5:00 Temp 70°C -
Método Bósnio
1:12.5- Chocolate
- Terroso
Total 3:00 Temp 100°C -
Cardamomo
1:10- Chocolate
- Condimentado
Total 3:30 Temp 65°C -
Turco Clássico
1:11.4- Chocolate
- Terroso
Total 3:00 Temp 65°C -
Ibrik de Competição
1:17.1- Chocolate
- Caramelo
Total 2:50 Temp 95°C
Outros métodos de Traditional
Fonte original
Publicada em europeancoffeetrip.com.
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100g
+50g Adicionar água