Pulsos em Espiral

Bee House Misc pourover por Messenger Coffee

A receita para Bee House da Messenger Coffee constrói a extração com despejos em pulsos em espiral após um bloom medido. O leito em cunha e os furos restritos tornam a técnica tolerante, tendo como alvo uma xícara limpa e desenvolvida de forma uniforme.

1:15.6 Proporção

3:00 Total

25g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

25 g
Café: 390 g
Água: 1:15.6
Proporção: 94 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~390 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Despeje em espiral até 40g. Cubra todo o leito de maneira uniforme, sem tocar no filtro. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 5.7g/s 7s 94°C
Despejar 2 / 5
0:30

30s

Despeje em espiral até 150g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+110g→ 150g Espiral 6.1g/s 18s
Despejar 3 / 5
1:00

30s

Despeje no centro até 260g. Cubra todo o leito de maneira uniforme, sem tocar no filtro.

+110g→ 260g Despejo no centro 6.1g/s 18s
Despejar 4 / 5
1:30

1m30s

Verta os últimos 130g até 390g em espiral para fora, mantendo o fluxo sobre o leito. Cubra todo o leito de maneira uniforme.

+130g→ 390g Espiral outward 5.9g/s 22s
Pronto 5 / 5
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Encaixe e enxágue um filtro Melitta nº 2 e faça cada espiral alcançar o leito de forma uniforme, sem despejar sobre o papel. Mire um preparo total perto de 2:30-3:00; moa mais fino se a xícara sair rápida e azeda, e mais grosso se sair lenta e secante.

Fonte original

Receita de Messenger Coffee, publicada em messengercoffee.co.

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