Torra Escura

Bee House Misc pourover por Bee House

Sem autor nem fonte externa identificada, esta receita para Bee House com torra escura usa preparo em temperatura mais baixa, adequada a um café que se dissolve com facilidade. O fluxo restrito desenvolve corpo e doçura, enquanto a extração mais fria contém o amargor.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje 30g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Espiral 6g/s 5s 88°C
Despejar 2 / 4
0:35

30s

Despeje em espiral até 130g.

+100g→ 130g Espiral 5.6g/s 18s
Despejar 3 / 4
1:05

1m55s

Finalize em espiral até 240g.

+110g→ 240g Espiral 6.1g/s 18s
Pronto 4 / 4
3:00

Escoamento completo.

Notas

Deixe a chaleira baixar até 88°C e use uma moagem um pouco mais grossa que a da torra clara. Mantenha a agitação moderada, sobretudo no fim do preparo; se o amargor da torra persistir, encurte o contato moendo mais grosso em vez de despejar em volta do leito.

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Por

Bee House

Na xícara