AeroPress
WAC 2014 Terceiro lugar
por Jeff Verellen
Terceiro lugar no World AeroPress Championship 2014. Invertida, despejo em duas temperaturas — bloom quente e despejo principal mais frio e lento, finalizada com pressão suave.
Você vai precisar
-
Filtro metálico (AeroPress) Obrigatório
Filtro de malha metálica reutilizável na tampa da AeroPress, muitas vezes empilhado sobre um filtro de papel, para deixar passar mais óleos e dar corpo. Modelos comuns: Able Disk, Fellow ou o pré-filtro de micro-malha Sowden Softbrew.
Recomendados Able Disk Coffee Filter · Fellow metal filter · Sowden Softbrew pre-filter
Parâmetros
- 18 g
- Café
- 270 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 82 °C
- Temp
- 7 grossa
- Moagem
- 2:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
2:00 · total-
Despejar 1 / 60:00+40g adicionar
Até
40g
5s LentoInvertida: adicione o café e despeje 40g de água a 82°C para o bloom.
-
Girar 2 / 60:05
Sacuda com cuidado para quebrar pontos secos.
-
Despejar 3 / 60:30+230g adicionar
Até
270g
60s Lento 76°CDespeje devagar até 270g no total com água a 76°C ao longo de 60 segundos.
-
Esperar 4 / 61:30
Encaixe a tampa com papel + filtro Sowden e vire sobre a xícara.
-
Pressionar 5 / 61:30
Pressione com suavidade por 30 segundos; deixe cerca de 50g de lama na câmara.
-
Pronto 6 / 62:00
Sirva.
Notas
Moedor
8 no Mahlkönig EK43.
Fonte original
Receita de Jeff Verellen, publicada em worldaeropresschampionship.com.
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Ver todas as receitas de AeroPress- 01 Original Alan Adler Proporção 1:6 Tempo 0:50 Dose 15g A receita do próprio inventor: um concentrado rápido preparado em baixa temperatura e depois diluído a gosto. Proporção 1:6 Tempo 0:50 Dose 15g
- 02 Bypass ACE Coffee Roasters Proporção 1:8 Tempo 2:00 Dose 30g Método bypass no estilo de competição. Prepare um concentrado de 120g com moagem grossa e depois dilua com 120g de água quente. Produz uma xícara excepcionalmente limpa, tipo chá, com alta clareza. Proporção 1:8 Tempo 2:00 Dose 30g
- 03 Cold Brew AeroPress Proporção 1:5 Tempo 2:25 Dose 20g Método oficial de cold brew rápido da AeroPress. Usa água em temperatura ambiente e agitação constante para extrair sem calor. Produz um concentrado em apenas 2 minutos, depois diluído com água gelada. Proporção 1:5 Tempo 2:25 Dose 20g
- 04 WAC Style 2024 AeroPress Proporção 1:11.1 Tempo 1:25 Dose 18g Receita moderna no estilo do World AeroPress Championship. Moagem média, método padrão (não invertido). Preparo rápido com tempo total de 90 segundos. Otimizada para competição com extração equilibrada e doce. Proporção 1:11.1 Tempo 1:25 Dose 18g
- 05 Estilo Espresso AeroPress Proporção 1:3.1 Tempo 0:40 Dose 18g Receita de AeroPress que imita a concentração do espresso. Moagem fina, água mínima, pressão firme. Produz um shot de ~50ml adequado para lattes, cappuccinos ou para tomar como short black. Proporção 1:3.1 Tempo 0:40 Dose 18g
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.