AeroPress
WAC 2014 Terceiro lugar
por Jeff Verellen
Terceiro lugar no World AeroPress Championship 2014. Invertida, despejo em duas temperaturas — bloom quente e despejo principal mais frio e lento, finalizada com pressão suave.
Parâmetros
- 18 g
- Café
- 270 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 82 °C
- Temp
- 7 grossa
- Moagem
- 2:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Despejar
Invertida: adicione o café e despeje 40g de água a 82°C para o bloom.
Até 40g 5s Lento -
0:05 02Girar
Sacuda com cuidado para quebrar pontos secos.
-
0:30 03Despejar
Despeje devagar até 270g no total com água a 76°C ao longo de 60 segundos.
Até 270g 60s Lento -
1:30 04Esperar
Encaixe a tampa com papel + filtro Sowden e vire sobre a xícara.
-
1:30 05Pressionar
Pressione com suavidade por 30 segundos; deixe cerca de 50g de lama na câmara.
-
2:00 06Pronto
Sirva.
Notas
Moedor
8 no Mahlkönig EK43.
Fonte original
Receita de Jeff Verellen, publicada em worldaeropresschampionship.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.