AeroPress
WAC 2010 Terceiro lugar
por Jeff Verellen
Terceiro lugar no World AeroPress Championship 2010. A assinatura de Verellen — despejo muito lento girando a base, longa espera e pressão final cuidadosa.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 270 g
- Água
- 1:13.5
- Proporção
- 82 °C
- Temp
- 4 fina-média
- Moagem
- 2:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
2:30 · total-
Esperar 1 / 50:00
Passe um blind press de água quente pela tampa para pré-aquecer e enxaguar o brewer.
-
Despejar 2 / 50:00+270g adicionar
Até
270g
30s CircularInvertida: adicione o café e despeje muito devagar 270g de água a 82°C durante 30 segundos girando a base.
-
Esperar 3 / 50:30
Encaixe a tampa com o filtro enxaguado e espere 60 segundos.
-
Pressionar 4 / 51:30
Pressione muito devagar por 60 segundos; pare logo antes do chiado.
-
Pronto 5 / 52:30
Sirva.
Notas
Moedor
4 no Ditting (um clique mais fino que filtro).
Fonte original
Receita de Jeff Verellen, publicada em worldaeropresschampionship.com.
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- 02 Bypass ACE Coffee Roasters Proporção 1:8 Tempo 2:00 Dose 30g Método bypass no estilo de competição. Prepare um concentrado de 120g com moagem grossa e depois dilua com 120g de água quente. Produz uma xícara excepcionalmente limpa, tipo chá, com alta clareza. Proporção 1:8 Tempo 2:00 Dose 30g
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- 05 Estilo Espresso AeroPress Proporção 1:3.1 Tempo 0:40 Dose 18g Receita de AeroPress que imita a concentração do espresso. Moagem fina, água mínima, pressão firme. Produz um shot de ~50ml adequado para lattes, cappuccinos ou para tomar como short black. Proporção 1:3.1 Tempo 0:40 Dose 18g
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
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- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.