AeroPress
WAC 2010 Terceiro lugar
por Jeff Verellen
Terceiro lugar no World AeroPress Championship 2010. A assinatura de Verellen — despejo muito lento girando a base, longa espera e pressão final cuidadosa.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 270 g
- Água
- 1:13.5
- Proporção
- 82 °C
- Temp
- 4 fina-média
- Moagem
- 2:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Esperar
Passe um blind press de água quente pela tampa para pré-aquecer e enxaguar o brewer.
-
0:00 02Despejar
Invertida: adicione o café e despeje muito devagar 270g de água a 82°C durante 30 segundos girando a base.
Até 270g 30s Circular -
0:30 03Esperar
Encaixe a tampa com o filtro enxaguado e espere 60 segundos.
-
1:30 04Pressionar
Pressione muito devagar por 60 segundos; pare logo antes do chiado.
-
2:30 05Pronto
Sirva.
Notas
Moedor
4 no Ditting (um clique mais fino que filtro).
Fonte original
Receita de Jeff Verellen, publicada em worldaeropresschampionship.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.