고요한 펄스
앱에서 열기월드 바리스타 챔피언 Tim Wendelboe의 푸어오버 가이드는 갓 끓인 물, 중간-고운 분쇄, 부드럽고 일관된 푸어를 선호합니다. 노르딕 스타일 라이트 로스트와 투명하고 생동감 있으며 단맛 있는 잔에 맞춰져 있습니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 16 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:15.6
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 4 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 3:15
- 합계
- ~250 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:15 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0014초
30g를 나선형으로 붓습니다.
+30g→ 30g 나선형 3.3g/s 9초 96°C -
스월링 2 / 60:1416초
부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 60:3040초
나선형으로 부어 100g까지 채웁니다.
+70g→ 100g 나선형 3.5g/s 20초 -
푸어 4 / 61:1050초
나선형으로 부어 190g까지 채웁니다.
+90g→ 190g 나선형 3.9g/s 23초 -
푸어 5 / 62:001분 15초
나선형으로 마저 부어 250g까지 채웁니다.
+60g→ 250g 나선형 3.5g/s 17초 -
완료 6 / 63:15
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Tim Wendelboe의 레시피, 게재처 timwendelboe.no.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
