두 잔을 위한 저은 푸어
앱에서 열기James Hoffmann의 얼티밋 V60 테크닉을 2잔 분량으로 늘려, 스월하는 블룸과 두 번의 메인 푸어, 마지막 교반을 그대로 살립니다. 중간에서 살짝 고운 분쇄가 깊어진 베드에서 맑은 단맛을 끌어내 깔끔하고 고르게 추출된 나눠 마시기 좋은 커피를 만듭니다.
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파라미터
- 30 g
- 커피
- 500 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 6 중간
- 분쇄도
- 4:00
- 합계
- ~500 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0015초
60g를 나선형으로 붓습니다.
+60g→ 60g 나선형 6g/s 10초 100°C -
스월링 2 / 60:1530초
부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 60:4530초
나선형으로 부어 300g까지 채웁니다.
+240g→ 300g 나선형 8g/s 30초 -
푸어 4 / 61:1535초
나선형으로 마저 부어 500g까지 채웁니다.
+200g→ 500g 나선형 6.7g/s 30초 -
스월링 5 / 61:502분 10초
커피 베드가 평평해지도록 부드럽게 저어줍니다.
10초 -
완료 6 / 64:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
