삼투 흐름
앱에서 열기Hario의 자료가 보여 주는 일본식 삼투류(오스모틱 플로우) 스타일. 물을 원두 층 바로 위에 유지하면서 중심으로 극도로 천천히 붓습니다. 교반을 최소화해 단맛과 부드러운 클래리티를 지닌, 농축되고 둥근 잔을 이끌어 냅니다.
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파라미터
- 20 g
- 커피
- 300 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 88 °C
- 온도
- 4 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 5:00
- 합계
- ~300 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
5:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:0045초
40g를 중앙에 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+40g→ 40g 센터 푸어 2.7g/s 15초 88°C -
푸어 2 / 50:451분 15초
베드 중앙에 부어 120g까지 채웁니다.
+80g→ 120g 센터 푸어 2g/s 40초 -
푸어 3 / 52:001분 20초
베드 중앙에 부어 200g까지 채웁니다.
+80g→ 200g 센터 푸어 2g/s 40초 -
푸어 4 / 53:201분 40초
베드 중앙에 마저 부어 300g까지 채웁니다.
+100g→ 300g 센터 푸어 2.5g/s 40초 -
완료 5 / 55:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Hario의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
