얼티밋 테크닉
앱에서 열기James Hoffmann의 얼티밋 V60 테크닉은 충분히 적신 블룸, 2번의 메인 푸어, 가벼운 젓기, 마지막 스월을 결합합니다. 재현 가능한 현대적 표준으로 개발되어 높은 추출과 균형 잡힌 단맛, 깔끔하고 고른 한 잔을 추구합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 15 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 4 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~250 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 70:0012초
30g를 붓습니다.
+30g→ 30g 3.8g/s 8초 100°C -
스월링 2 / 70:1233초
부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 70:4530초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+120g→ 150g 나선형 4g/s 30초 -
푸어 4 / 71:1535초
나선형으로 마저 부어 250g까지 채웁니다.
+100g→ 250g 나선형 3.3g/s 30초 -
스월링 5 / 71:505초
부드럽게 저어줍니다.
5초 -
스월링 6 / 71:551분 35초
부드럽게 스월링합니다.
-
완료 7 / 73:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
