하리오 스위치 02 Hario switch
올레 뵈엔 스위치
작성 Hario
2020년 노르웨이 브루어스컵 챔피언 올레 크리스티안 뵈엔의 하리오 스위치 레시피. 밸브를 닫았다 열었다 번갈아 가며 침지의 바디감과 푸어오버의 클라리티를 결합하는 하이브리드 침지-여과 방식입니다.
파라미터
- 16 g
- 커피
- 240 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 5 중간보다 곱게
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- 1
- 잔 수
방식
-
뜸 들이기 1 / 50:00+50g 추가
목표
50g
10s 슬로우 밸브: 닫힘밸브를 닫습니다. 50g를 붓고 블룸합니다.
-
푸어 2 / 50:40+100g 추가
목표
150g
15s 슬로우 밸브: 열림밸브를 엽니다. 중앙에 100g를 붓습니다. 여과 모드입니다.
-
푸어 3 / 51:30+90g 추가
목표
240g
12s 서클 밸브: 닫힘밸브를 닫습니다. 원을 그리며 90g를 붓습니다. 다시 침지로 돌아갑니다.
-
대기 4 / 52:1050s 밸브: 열림
밸브를 엽니다. 완전히 드로다운되도록 둡니다.
-
완료 5 / 53:00
드로다운 완료. 목표 약 3:00~3:15.
노트
원본 출처
Hario의 레시피, 게재처 hario-europe.com.
하리오 스위치 02 레시피 더 보기
하리오 스위치 02 레시피 모두 보기 →- 01 클로즈드 블룸 작성brewnotes.co 스위치에서 밸브를 닫고 침지로 블룸하는 방식 — brewnotes.co의 오픈 블룸의 거울상입니다. 원두를 45초간 침지한 뒤 밸브를 열고, 두 번의 여과 붓기로 달고 균형 잡힌 1:15 컵을 완성합니다. 1:15.2 비율 2:15 시간
- 02 저온 작성Emi Fukahori 2018년 월드 브루어스컵 챔피언 에미 후카호리의 하리오 스위치 레시피. 세 단계의 온도 — 80°C의 차가운 물로 시작해, 95°C의 뜨거운 물, 다시 80°C의 차가운 물 — 를 사용해 각 온도에서 최적의 풍미 성분을 추출합니다. 1:12.9 비율 2:55 시간
- 03 아이스 작성Hario 하리오 커뮤니티의 스위치 02용 플래시 아이스 방식. 농축된 침지 추출액을 얼음 위로 배출합니다. 1:9 비율 2:00 시간
- 04 궁푸 작성Lance Hedrick 랜스 헤드릭의 궁푸차에서 영감을 받은 하리오 스위치 레시피: 매번 새 물로 밸브를 닫고 세 번 연속 침지하고, 휘발 성분을 보존하는 75°C "사모 블룸", 그리고 원두층 자체가 여과 역할을 하도록 두는 스푼 붓기 기법을 사용합니다. 그라인더와 붓기에 관계없이 관대하게 작동하도록 설계되었습니다. 1:16.7 비율 5:00 시간
- 05 데빌 스위치 작성Tetsu Kasuya 카스야 테츠의 하리오 스위치용 "데빌" 레시피. 두 가지 온도 — 푸어오버 단계용 90°C와 침지 단계용 70°C — 를 사용해 쓴맛은 최소화하면서 단맛을 극대화합니다. 1:14 비율 3:30 시간